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来自舌尖上的丝绸之路--银川美食

作者: 来源: 日期:2020/2/18 21:56:28 人气:0 标签:

银川是回族最为集中的聚居地之一,当地餐饮以清真饮食习惯为主。牛羊肉,是饭桌上绝对的主角。银川的回族饮食兼具中原传统和穆斯林的双重风味,在这里可以品尝到正宗清真食品,如清蒸羊羔肉、牛羊肉酥、手抓羊肉等,以及颇具特色的回族风味小吃,如清真奶油糕点、马三白水鸡、各种面食等。


街头的清真餐馆很多,通常里外都刷成绿色,清真标识倒不是特别明显。因为在银川,非清真的饭馆数量较少,并且多半会醒目地标明“汉餐”,可算是回族自治区的一个特色。银川老城连接南门到北门的中山街,既是城市的主干道又是美食街。湖滨路也汇集了许多餐馆,有烧烤一条街之称,夜市很热闹。


01清蒸羊羔肉

宁夏的羊羔肉细嫩鲜美,重点是没有膻味。口味小清新的一定要尝尝。


02烩羊杂碎

烩羊杂碎风味独特。用羊的内脏、头蹄肉,经仔细冲洗后,入锅煮熟后捞出,切成丝。再将切好的杂碎丝浇上原汤,加葱、姜、蒜末、红辣油、味精、香菜,即成烩羊杂碎。


03各类面食

西北地区的面食都非常赞,种类也很多。主要有:炒面片、碎拌面、拉条子、拉面等等,随便找一家面馆,都不会让你觉得坑爹。


04羊蹄

在银川的夜市烧烤中,羊蹄是必不可少不可不提的一道小吃。一般是煮羊蹄,带着塑料手套拿起来啃着吃,因为银川的羊肉味道鲜美,嫰而不膻。所以各种夜市的煮羊蹄常常成为评价一家烧烤店的重要依据。


05烧烤

因为银川的肉品质好,烧烤技术地道,所以这里的烧烤非常值得一吃。


06盖碗儿茶

盖碗儿茶是回族传统饮茶风俗。因盛水的盖碗由托盘,喇叭口茶碗和碗盖三部分组成,故称盖碗或三炮台,相传始于唐朝贞观年间。此茶因配料不同而有不同的名称。一般有红糖砖茶、白糖清茶、冰糖窝窝茶、三香茶、五香茶、八宝茶等。


07回乡馓子

馓子这道油炸面食据传有一千多年的历史。宋代文豪苏东坡诗赞它为“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深”,把馓子的色香味概括无余。回族擅长炸制馓子,并且十分钟爱这种美食。每逢开斋节、古尔邦节等民族节日,回族家庭都炸馓子招待客人,馈赠邻里。


08油香

油香是回族民间传统食品。回族的油香种类和口味有多种,有发酵面的咸味油香、淡味油香、甜味油香,还有烫面油香,发酵面油旋子等。凡是回族聚居的地方,都有吃油香的习俗,给孩子过满月,过百日、割礼、结婚等,要炸油香庆贺。


09羊肉搓面

  羊肉搓面是宁夏地区盛行的一道美味面食,口感劲道,面精肉鲜,让人欲罢不能。羊肉搓面是将面搓成筷子般粗,下锅煮熟,再浇上用羊肉原汁、羊肉丁和新鲜蔬菜烩成的汤,最后放入辣椒红油调味,鲜香无比,回味无穷。


10黄河鲤鱼

宁夏的黄河鲤鱼非常有名,体态丰满,营养丰富,肉质鲜美,细质嫩滑,肥厚味美,是中国四大名鱼之一。不仅味道好,它的体态也很优美,金鳞赤尾、体型梭长,有“龙鱼”的美称。制作方法有很多种,菜式丰富,有糖醋、清蒸等,味道均属上乘。


11香酥鸡

  香酥鸡,极具地方风味,外酥里嫩,肉质鲜嫩爽滑,喷香可口。它的做法是先去除已煮熟母鸡的骨头,然后把鸡肉撕成一条一条的,加入配置好的调料,再和蛋清、面粉、淀粉制成的面糊搅拌,下锅炸,出锅以后撒上椒盐就可以吃了。

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